Tenuta il Sogno's vinfilosofi

*Tilbake*


Våre mål og vår filosofi:

Vårt fokusområde vil alltid være ”Naturlig Vin”. Ingen manipulasjoner verken i vinmarken eller under produksjon. Det er vinmarkene som skal produsere våre viner, vi skal kun bistå under ”fødselen”. Det er ikke vårt mål å kreere en vinstil, men bevare, i hver vin, ”signaturen” til hver vinmark som produserte druene. Dette handler om det franskmennene kaller terroir – det at voksested, jordsmonn og mikroklima tilfører vinene individuelle smaker og kvaliteter. Det er ikke vi eller druene som lager god vin, men vinmarkene de er dyrket i.
Tenuta il Sogno har siden 2003 drevet økologisk og har fra 2004 også implementert biodynamiske prinsipper. Dette vil si:
Vi bruker ingen former for kunstgjødsel (bruker bio-kompost) Ingen bruk av ugressmidler (freser/hakker for hånd) Minimal sprøyting av vinrankene og da kun med Bordeaux Mix Vi jobber etter Maria Thuns ”Biodynamic sowing and planting calendar” og gjør aktivt bruk av månefaser og stjernekonstellasjoner. Klipping i vinmarken foregår f.eks. alltid på nedadgående måne. Dette for å hindre plantene å ”blø” unødig. Dette igjen vil hindre at plantene stresser og derved svekker det naturlige immunforsvaret. Det blir produsert egen bio-kompost (502-7) på gården Det blir produsert eget sprøytemiddel av kamille og av nesle. Kamille hjelper til med næringsopptaket i tørkeperioder samt hindrer stress. Nesle tilfører potassium, magnesium, kalsium og jern. Dette stimulerer sevjeflyten i planten. Lukten av nesle er også med på å holde skadedyr unna. Vi bruker kløver mellom vinrankene. Dette tilfører nitrogen som er nødvendig for bladveksten. Det ble slutt med bruk av traktor i vinmarken (Bricco Soria) etter 2002 årgangen. Nå, 5 år senere ser vi resultatet. Jorden er ikke lenger kompakt men luftig og porøs med et utrolig mikrobiologisk liv. Vi har lav avkastning i vinmarkene. MEN vi praktiserer ikke den nye trenden med sent innhøstede druer. Det er mange produsenter som benytter seg av denne for å kunne lage bløtere og store ”monsterviner”. Vi vil bevare barberadruens naturlige syrestruktur. Vi plukker druene når de er modne – ikke overmodne! Klinisk sortering av druene før og under innhøsting. Kun de beste klasene blir brukt, resten kastes. Dette sikrer et godt sluttprodukt (også i vanskelige årganger). 95 % av arbeidet med en god vin gjøres i vinmarken, ikke i produksjonslokalet. Det hjelper ikke med verdens mest avanserte utstyr hvis råvarene ikke holder mål. Dritt inn – Dritt ut!!
Som produsent må hver og en finne sin måte å tilnærme seg økologisk/biodynamisk rift. Det er ikke alt som passer for alle. Vi har sakte men sikkert tatt i bruk de prinsipper vi mener passer for våre vinmarker og vår drift. Tenuta il Sogno vil fortsette med biodynamisk produksjon da dette er noe vi tror på og ser resultatene av hvert eneste år. Vi tar ett skritt av gangen mot en sertifisering hos Demeter. Det er enormt mye å sette seg inn i, så vi har valgt å ta oss god tid. Følg med på disse sidene fremover. Det vil kommer mer rundt dette, samt resultatene fra forskjellige tester i vinmarken.

For de av dere som ønsker å lese mer om biodynamisk dyrking og drift kan vi anbefale Ola Dybviks glimrende artikkelserie i Vinforum(2/2003, 1/2005 og 2/2005), Monty Waldins store bok ”Biodynamic Wines” samt ”Wine from Sky to Earth” av topp-prousenten Nicolas Joly og hans artikler på www.coulee-de-serrant.com

Andre anbefalte linker om dette emnet: www.wineanorak.com/biodynamic1.htm www.Biodynamics.net.au www.demeter.net