Oppskrifter fra Tenuta il Sogno

Gazpacho 

Godt modne, røde tomater skåldes. Ta deretter av skinnet og fjern evt. steiner. Skjæres i terninger. Paprika, agurk, chili og hvitløk skjæres i biter.

Hold av litt av hver ingrediens før du kjører alt i hurtigmikser eller matmølle. Smak til med salt og pepper. Vil du ha suppen tynnere kan du tilsette hønsebuljong / tomatjuice.

Må stå i kjøleskap minimum et par timer før servering.
Serveres godt avkjølt i høye glass med et dryss av basilikum og resten av terningene som tilbehør. Sett gjerne agurkterninger i frysen og bruk dem som isterninger når du skjenker suppen. Fancy!

Toppen på siden

Tzatziki

 En stor agurk skrelles og deles i to før den rives grovt. Dryss over litt salt og la den stå en halv times tid. Viktig at du ikke bruker for mye salt. Hell et par desiliter yoghurt naturell i et kaffefilter og la det stå og renne av seg. Dess mer tålmodig du er både med agurken og yoghurten, dess tykkere og bedre blir tzatzikien. Press vannet ut av agurken og bland den med yoghurt. Press så i 2-3 båter med hvitløk og smak til med nymalt pepper. Grissini eller bruschette er deilig til!

Agurk i ovn 

Har du ikke forvokste sylteagurker egner denne seg like godt til squash. Kok opp en kjele med vann og la agurken trekke/koke en 5 minutters tid. Ta den opp, del den i to og skrap ut det meste av innmaten. Hakk denne og bland den med litt oppbløtt loff, en eggeplomme, rikelig med ricotta og parmesan(50/50), hvitløk, salt og pepper. Smak til blandingen før du fyller den i de halve agurkene. Legges i ildfast form og stekes i ovnen ca 30 min på 200 gr. Snadder!

Toppen på siden

Tomatsalsa 

Du trenger 2-3 kg godt modne tomater. Kryss dem, skåld dem og fjern skinnet. Del dem så grovt og ha dem i en stor kjele sammen med en oppdelt paprika, en chili, 2-3 båter hvitløk og en grovhakket løk (gjerne hvit). Bland alt ved hjelp av en stavmikser. Kok opp blandingen og la den koke til du har en passe tykk saus, smak til med salt og pepper, evt mer chili og hvitløk.

Vær obs på at du blir veldig sulten av lukten……..

Gulasj 

Hovedingrediensene er kjøttdeig, paprika og chili, dertil trenger du hvitløk og en god tomatsalsa (har du ikke det kan du fint bruke en tomatboks, bare husk å krydre litt ekstra). Vi startet med å steke kjøttdeigen og tilsatte deretter grovhakket paprika, løk og hvitløk. Siden vi ikke hadde fersk chili brukte vi tre stk. tørket, det var akkurat passe. Da alt var pent surret og smaksatt med salt og pepper tilsatte vi et godt glass rødvin og nok tomatsalsa til det ble en tykk gryte. Fersk hvitt brød er en nødvendighet for å få med all den gode sausen!

Toppen på siden

Pesto 

Du trenger ca et litermål med basilikumblader. Kjør disse i hurigmikseren sammen med en pose pinjekjerner (ca 25 g) og 2-3 hvitløksbåter. La de gå til det blir en jevn masse. Tilsett litt presset sitron og olivenolje til du får ønsket konsistens, tilsett revet parmesan/pecorino og smak til med salt og pepper. Ha nyristet brød klart til smaksprøven.

 Sprøstekt kylling med tomat og vinsaus 

Man tager et godt lårstykke av kylling, helst en hel kvartside pr. person. Denne spekkes med hvitløk og sprøstekes på høy varme i godt med olivenolje. Salt, pepper, paprika og gjerne litt chilikrydder er godt på. Stykkene legges deretter over i en ildfast form, pass på å få med stekesjyen. I denne legges også feddene fra en hel hvitløk, behold skallet på, båter fra en liten løk, et utvalg urter, f.eks. noen kvister rosmarin og noen blader salvie. Over dette helles et stort glass med rødvin, bruk 3-literen du har på kjøkkenbenken, og litt god olivenolje. Deretter inn i ovnen på 200 gr. i ca 30. min. Bruk evt. grill på slutten for å friske opp den sprø overflaten. 

Mens kyllingen koser seg i ovnen lager du tomatsaus. Skikkelig luksus blir det hvis du skålder og moser tomatene selv, men hakkede tomater på boks gjør samme nytten. Sammen med tomatene har du litt hvitløk og mer av de urtene du brukte i formen. Sett over pastakjelen og kok pasta. Båndpasta passer utmerket til. Tilpass tiden slik at pastaen er ferdig samtidig med kyllingen.  

Formen tas ut av oven, ta ut kyllingene og hell stekesjyen, hvitløk og løk over sammen med tomatsausen. Gis et raskt oppkok. Bland deretter tomatsausen inn i pastaen, legg kyllingene på toppen og server. Knallgodt! Vinen gir retten en helt ny dimensjon, bare prøv. 

Toppen på siden

Kaningryte

Man tager en pen kanin, skogssopp, løk, hvitløk og selvfølgelig en god slump rødvin. Kaninen deles i pene stykker som brunes i olivenolje og smør. Husk å koke kraft på hode, hjerte og lever.

Kaninstykkene legges i ildfast form, helst leirgryte, sammen med sopp, løk og hvitløk. Slå deretter over kraften og noen desiliter rødvin. Settes i ovnen på maks styrke (250 gr.) en halvtimes tid. Kjempeenkelt og utrolig deilig. Serveres med godt brød som dyppes i kraften. Perfetto!

Skjær poteter i terninger og legg dem i vann et kvarters tid. I mellomtiden kutter du opp en løk, to hvitløksbåter og en chili.

Legg så alt sammen i en ildfast form sammen med biter av bacon eller spekeskinke. Bland alt godt og heller over melk/fløte til potetene er nesten dekket.

Legg på lokk og sett formen i stekeovnen på 220 gr. i ca 40 min. eller til potetene er myke. Strø over parmesan og la formen stå uten lokk de siste 10 min.

Passer til det meste og er også god som enkel kveldsrett.

Dette er en enkel og deilig sommerrett, nydelig med en iskald Rosè til...

Sett over pastavann, mens dette koker opp freser du baconterninger sammen med hakket løk og hvitløk, når dette er varmt legger du i ertene og noen biter Gorgonzola som får smelte sammen med bacon og løk.

Kok den fersk tagliatellen i 2-3 min, hell av vannet og press to lime over den varme pastaen sammen med en skvett god olivenolje. Bland de andre ingrediensene inn i pastaen. Serveres umiddelbart!