Vårt flotte produksjonsanlegg

Tenuta il Sogno ser på seg selv som en moderne tradisjonalist. Vi har et forholdsvis nytt og moderne, dog enkelt, produksjonsanlegg i den gamle garasjen/verkstedet på gården. Det gjør oss vel da til en såkalt ”garageproducer”.

Produksjonen ligger på mellom 8 – 10 000 flasker årlig fordelt på tre viner. Vi vinifiserer på tradisjonell måte med lang skallmasserasjon – opp mot 30 dager – i tanker av rustfritt stål uten noen former for temperaturkontroll. Druene blir skånsomt knust i en maskin med regulerbart trykk. Denne maskinen plukker også av stilkene.

Pumping foregår meget langsomt på svakt, regulerbart trykk. Det blir foretatt 2 – 6 overpumpinger i løpet av døgnet. Dette for å holde ”cap’en” fuktig samt trekke ut smak og aromastoffer av skallet. Det hjelper også med å kjøle ned mosten. Gjæringstemperaturen ligger på mellom 25 – 28 grader. Når skallmasserasjonen er ferdig blir skall og steiner tatt ut av tanken. Dette blir så presset i en hydraulisk presse.

Den vinen som kommer ut av denne 2.gangspressingen går inn i vår Nocino eller til vår egen husvin.

I toppårganger lar vi vinen (kun Bricco Soria og Bricco Bianchi) ligge på skallet i opp mot 4 måneder (sur lie) etter at alkoholgjæringen har avsluttet. Vi gjør dette for å trekke ut enda mer aromastoffer. Det gir også vinen mer tekstur og kropp, samt litt tannin. 

1/3 av vinen til Bricco Soria får sin malolaktiske gjæring på brukte, sveitsiske 500 liters eikefat (tonneaux fra Kennel AG). Resten av Bricco Soria blir tappet på eikefat etter at den malolaktiske gjæringer er ferdig. Der blir den liggende i 12-18 måneder, litt etter hvordan årgangen er og hvor mye fatlagring den vil tåle. Eikefatene blir jevnlig etterfylt. Bricco Soria har til sammen 3 års lagring før den kommer i salg.

Bricco Bianchi blir kun lagret på ståltank frem til flasking. Denne har 1 års lagring før salg.

Terre degli Amici blir kun lagret på ståltank frem til flasking. Denne har 1 års lagring før salg. Med en så liten produksjon som vi har lønner det seg ikke å investere i et tappeanlegg. En gang i året (juli) låner vi tappeanlegget til våre gode venner: Familien Mondo - med Franco i spissen. De holder til like i nærheten så vi trenger ikke frakte vinen langt.

Våre viner blir ikke kuldestabilisert eller filtrert, så noe bunnfall og vinstein vil forekomme i flaskene.

Vi har også knyttet til oss en konsulent som skal hjelpe oss med å ikke ødelegge det flotte druematerialet vårt. Vi har holdt på med dette i 6 år nå, men føler oss på langt nær ferdigutlærte (jeg skal ta grunnkurs i ønologi gjennom fjernstudier ved UC Davis i løpet av 2008).Vår ønologikonsulent, Giorgio Berta, lager ikke vinen for oss men hjelper til med avanserte analyser og sørger for å holde ideene våre litt i tømme slik at vi ikke dummer oss helt ut. Det har vi ganske enkelt ikke råd til.

“A great wine is not just about size but harmony”. Dette er en leveregel som flere produsenter burde holde seg til. Tesen er hentet fra superprodusenten Jean-Michel Deiss i Alsace.

de bonis vitibus barbexinis

Copyright © Tenuta il Sogno. Kontakt webmaster@tenutailsogno.com. Sist oppdatert 14.12.2008